Courgiflette à la butternut : le gratin façon tartiflette, facile et ultra fondant

Envie d’une tartiflette plus légère, mais tout aussi réconfortante pour le soir ? La courgiflette à la butternut garde le fromage coulant et le gratin bien doré, mais avec une texture ultra fondante et une jolie couleur orangée. Un plat simple, convivial, qui change des classiques et qui fait dire “on en reprend” sans trop culpabiliser.

Pourquoi choisir la butternut à la place des pommes de terre ?

Dans cette version, la pomme de terre laisse la vedette à la courge butternut. Et franchement, cela change tout.

Après cuisson, la butternut devient presque crémeuse. Elle fond sous la fourchette et enrobe la sauce. Sa saveur est douce, légèrement sucrée, ce qui équilibre très bien le côté salé des lardons et du fromage.

Visuellement aussi, le plat est différent. La chair orange donne un gratin lumineux, très appétissant, parfait pour les soirées d’automne ou d’hiver. Et côté nutrition, elle apporte plus de fibres et de bêta-carotène, avec moins de glucides que la pomme de terre. Le résultat reste gourmand, mais un peu plus léger.

Ingrédients pour une courgiflette à la butternut pour 4 personnes

Pour un plat à gratin d’environ 25 x 30 cm, il vous faut :

• 1 grosse courge butternut de 1,2 à 1,5 kg (environ 800 à 900 g de chair une fois épluchée)
• 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
• 200 g de lardons fumés ou 200 g de dés de jambon
• 200 ml de crème fraîche entière ou semi-épaisse
• 80 ml de lait
• 1/2 reblochon (220 à 250 g) ou 250 g de fromage spécial tartiflette
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 15 g de beurre
• 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
• Sel fin et poivre du moulin
• Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental ou comté) pour gratiner davantage
• Optionnel : quelques brins de thym frais ou sec

Préparer la butternut pour un gratin bien fondant

C’est la base de la recette. Si la butternut est bien préparée, votre courgiflette sera irrésistible.

Commencez par éplucher la courge avec un bon économe. Coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère, puis taillez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous pouvez aussi faire des demi-lunes ou des cubes. L’essentiel est d’avoir des morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Pour obtenir cette texture ultra tendre qui rappelle la pomme de terre bien cuite, précuisez la butternut. Plongez les morceaux dans une grande casserole d’eau bouillante salée ou faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent rester légèrement fermes au cœur, pas complètement mous.

Égouttez ensuite très soigneusement. C’est important. Si la courge garde trop d’eau, le gratin deviendra aqueux et la sauce moins onctueuse.

Préparer la garniture façon tartiflette

Pendant que la butternut cuit, vous pouvez préparer le reste. Tout se fait rapidement.

Épluchez et émincez finement l’oignon. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive ou faites fondre le beurre. Ajoutez les lardons et faites-les revenir à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Ils doivent légèrement dorer et libérer leur graisse.

Ajoutez ensuite l’oignon émincé dans la même poêle. Laissez-le fondre doucement 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Coupez le feu.

Dans un bol, mélangez la crème et le lait. Ajoutez la gousse d’ail finement hachée ou pressée, la pincée de muscade, du poivre et un peu de sel. Allez-y doucement sur le sel. Les lardons et le fromage sont déjà bien salés. Vous pouvez goûter le mélange lardons-oignons avant d’ajuster.

Montage de la courgiflette à la butternut

C’est le moment le plus agréable. On alterne les couches et on imagine déjà le fromage qui gratine.

Préchauffez votre four à 190 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez légèrement votre plat à gratin si besoin.

Déposez une première couche de tranches de butternut précuites au fond du plat. Répartissez par-dessus la moitié du mélange oignons-lardons. Versez une partie de la préparation crème-lait par-dessus, sans tout mettre.

Ajoutez ensuite une deuxième couche de butternut. Versez le reste des lardons et oignons, puis terminez avec le reste du mélange crème-lait. La courge doit être bien nappée, mais pas noyée.

Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en gros morceaux. Disposez-les sur toute la surface, croûte vers le haut. Si vous utilisez aussi du fromage râpé, parsemez-le par-dessus pour un gratin encore plus doré. Vous pouvez ajouter quelques brins de thym.

Cuisson : un gratin doré, un fromage bien coulant

Enfournez le plat pour 25 à 30 minutes à 190 °C. Le fromage doit être complètement fondu, avec une jolie croûte dorée sur le dessus.

Si vous voyez que le gratin colore trop vite, baissez le four à 170 °C ou couvrez le plat avec une feuille de papier cuisson en fin de cuisson. Le but est d’avoir une surface bien gratinée, mais pas brûlée.

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four. Ce temps de pause change vraiment la dégustation. Le gratin se tient mieux, les couches se stabilisent et le fromage reste coulant sans être brûlant.

Avec quoi servir votre courgiflette à la butternut ?

La courgiflette est un vrai plat complet. Mais un petit accompagnement bien choisi peut l’équilibrer.

Une simple salade verte croquante, avec une vinaigrette légère au citron ou au vinaigre de cidre, apporte de la fraîcheur. La mâche, la roquette ou une salade de jeunes pousses se marient très bien avec le fromage.

Vous pouvez aussi proposer quelques bâtonnets de carotte, de céleri branche ou de concombre. Pour les amateurs de pain, une tranche de pain de campagne ou de pain aux noix complète le repas sans l’alourdir de trop.

Variantes pour adapter la recette à vos envies

C’est une base très simple, que l’on peut ajuster selon vos goûts, vos invités ou ce que vous avez sous la main.

Pour une version un peu plus légère, remplacez 100 ml de crème par 100 g de yaourt grec nature et augmentez le lait à 180 ml au total. Le gratin restera crémeux, mais plus digeste. Vous pouvez aussi remplacer la moitié des lardons par des dés de jambon blanc pour réduire le gras.

Pour une version végétarienne, retirez la charcuterie. Remplacez-la par 150 g de champignons de Paris ou de pleurotes, poêlés avec un peu d’ail, et ajoutez 70 à 80 g de noix grossièrement concassées pour le croquant. Pour plus de protéines, vous pouvez glisser 100 g de lentilles corail cuites entre deux couches de butternut.

Conseils pour une courgiflette réussie à tous les coups

Quelques détails changent vraiment le résultat final.

Ne laissez pas la butternut trop croquante après précuisson. Si elle est trop ferme, le gratin semblera sec et la texture ne sera pas assez fondante. À l’inverse, si elle est trop cuite à l’eau, elle risquera de se défaire. Visez le juste milieu : tendre mais qui se tient.

Pensez aussi à bien égoutter la courge après la cuisson. Moins d’eau, c’est une sauce plus onctueuse et un gratin qui ne baigne pas dans le liquide. Et surtout, respectez le temps de repos à la sortie du four. Deux à trois minutes ne suffisent pas. Dix minutes permettent aux arômes de s’harmoniser.

Enfin, goûtez toujours avant d’ajouter du sel. Entre le fromage, les lardons et la crème, il est très facile de saler de trop. Un dernier conseil pratique : si vous préparez la courgiflette à l’avance, sortez le plat du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de l’enfourner. La cuisson sera plus régulière.

Avec cette courgiflette à la butternut, vous gardez l’esprit de la tartiflette, le fromage filant et le côté convivial. Mais vous ajoutez une touche de douceur, de couleur et de légèreté. Un gratin qui réchauffe le soir, plaît aux enfants comme aux adultes, et donne envie de se resservir sans hésiter.