Plus légère que la bolognaise : cette sauce économique pour spaghettis dont raffolent les Italiens

Vous aimez les spaghettis, mais vous commencez à vous lasser de la bolognaise bien lourde après une longue journée ? Il existe en Italie une sauce beaucoup plus légère, très parfumée, qui cale vraiment sans alourdir. Une recette napolitaine, simple, pas chère, qui embaume toute la cuisine dès que l’ail et la tomate commencent à frémir dans la poêle.

Une sauce culte en Italie, encore méconnue en France

Dans de nombreux foyers italiens, surtout autour de Naples, les spaghettis alla puttanesca sont un classique du dîner de semaine. Une poignée d’ingrédients du placard, peu de vaisselle, et un goût extraordinairement intense.

Loin de la bolognaise riche en viande, cette sauce repose sur la tomate, l’huile d’olive, les anchois, les câpres et les olives. Tout se conserve très bien. Vous pouvez donc improviser ce plat un soir où le frigo est presque vide. C’est précisément ce qui a fait son succès en Italie.

On raconte que cette sauce serait née dans les cuisines napolitaines, parce qu’il fallait quelque chose de rapide, nourrissant et très parfumé. En quelques minutes, l’odeur d’ail, de tomate et d’anchois se répand. Il suffit de sentir cela une fois pour comprendre pourquoi les Italiens en raffolent.

Pourquoi cette sauce est plus légère que la bolognaise

La bolognaise classique est à base de viande hachée, parfois de vin, et mijote longtemps. Elle est délicieuse, bien sûr, mais assez riche. La puttanesca, elle, mise sur la puissance des produits de la mer et des condiments.

Il n’y a pas de viande, pas de crème. Seulement un peu d’huile d’olive, des tomates, des aromates. Les anchois apportent beaucoup de goût avec très peu de quantité. Résultat : une assiette de pâtes très savoureuse, rassasiante, mais plus légère pour l’estomac.

Autre avantage : grâce aux tomates, aux olives et aux câpres, la sauce est naturellement riche en goût salé et acidulé. Il est possible de réduire la quantité de sel ajouté. Utile si vous surveillez votre consommation de sel sans renoncer au plaisir.

Les ingrédients pour 2 personnes

Pour préparer cette sauce économique pour spaghettis, prévoyez pour 2 assiettes généreuses :

• 160 g de spaghettis (ou une autre pâte longue)
• 200 g de tomates pelées en boîte (ou tomates concassées)
• 1 gousse d’ail
• 4 filets d’anchois à l’huile ou dessalés
• 1 cuillère à café de câpres (au sel ou au vinaigre, bien rincées)
• 10 olives noires dénoyautées
• 1 pincée de piment en paillettes (ou plus, selon votre goût)
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir
• 2 branches de persil plat frais

Ces ingrédients sont simples, bon marché, et se conservent bien. C’est le genre de liste que l’on aime avoir dans ses placards pour un dîner rapide mais qui a du caractère.

Étapes pour une puttanesca facile et parfumée

La magie de cette recette, c’est sa rapidité. Le temps que les pâtes cuisent, la sauce est déjà prête. Pas besoin de mijoter pendant des heures.

1. Cuire les spaghettis al dente

Faites bouillir une grande casserole d’eau avec une bonne pincée de sel. Ajoutez les 160 g de spaghettis et faites-les cuire al dente, en suivant le temps indiqué sur le paquet, souvent entre 8 et 11 minutes.

Gardez en tête un point important : avant d’égoutter les pâtes, prélevez une louche d’eau de cuisson. Elle servira à lier la sauce et à la rendre encore plus onctueuse sans ajouter de crème.

2. Préparer la base de la sauce

Pendant que les pâtes cuisent, versez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faites chauffer doucement. Hachez finement les filets d’anchois. Épluchez la gousse d’ail et émincez-la.

Faites revenir l’ail et les anchois à feu moyen. Les anchois vont fondre dans l’huile et parfumer toute la base de la sauce. L’odeur est déjà très intense. Surveillez simplement que l’ail ne brunisse pas trop, sinon il deviendra amer.

3. Ajouter tomates, câpres, olives et piment

Concassez grossièrement les tomates pelées si elles sont entières. Versez-les dans la sauteuse. Ajoutez la cuillère à café de câpres bien rincées, la pincée de piment et les olives noires coupées en morceaux.

Laissez cuire à feu assez vif pendant 6 à 8 minutes. Remuez de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir, mais rester encore un peu fluide. Goûtez et ajustez en sel avec prudence, car anchois, câpres et olives sont déjà salés.

4. Mélanger les pâtes à la sauce

Égouttez les spaghettis. Versez-les directement dans la sauteuse, sur la sauce bien chaude. Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson mise de côté, puis un filet d’huile d’olive.

Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes à feu vif. Les pâtes vont s’imprégner de la sauce, l’eau de cuisson va lier l’ensemble. Ciselez le persil plat et ajoutez-le en dernière minute. Servez aussitôt, bien chaud.

Conseils pour une sauce encore plus savoureuse

Ce plat supporte très bien les petites adaptations, tant que l’esprit de la recette reste le même : simple, méditerranéen, parfumé.

• Plus ou moins relevé : si vous aimez les saveurs douces, réduisez le piment. Si vous aimez que cela pique un peu, ajoutez-en une seconde pincée.
• Tomates fraîches : en été, vous pouvez remplacer la boîte par 250 à 300 g de tomates fraîches pelées et concassées. La sauce sera un peu plus légère encore.
• Version plus légère en huile : il est possible de descendre à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dans ce cas, utilisez un peu plus d’eau de cuisson pour garder une texture bien enrobante.
• Herbes fraîches : le persil est classique, mais un peu d’origan ou de basilic frais donne une note encore plus méditerranéenne.

Une alternative idéale à la bolognaise au quotidien

Les spaghettis alla puttanesca sont une excellente option pour varier des mêmes sauces. Plus légère qu’une bolognaise, plus rapide qu’un ragù, plus gourmande qu’une simple sauce tomate nature. Elle trouve un bel équilibre entre simplicité et caractère.

C’est aussi une bonne manière de redécouvrir les ingrédients du placard. Une boîte de tomates, quelques anchois, des olives oubliées au fond du frigo, un bocal de câpres. Tout à coup, vous avez un dîner digne d’une trattoria napolitaine, prêt en moins de 20 minutes.

Si vous cherchez une recette de pâtes économique, express et pleine de goût, cette sauce italienne est probablement ce qu’il vous manquait. Une belle alternative à la bolognaise, plus légère, mais tout aussi réconfortante.