RECETTE : Le gratin de pâtes à la mortadelle que les enfants adorent dévorer

Un plat de pâtes qui cuit tout seul au four, qui sent bon dans toute la maison et que vos enfants finissent jusqu’à la dernière bouchée. C’est exactement ce que promet ce gratin de pâtes à la mortadelle. Simple, rapide, économique… mais avec un vrai petit goût d’Italie.

Pourquoi ce gratin de pâtes à la mortadelle plaît tant aux enfants

Ce gratin a tout pour plaire. Des pâtes fondantes, une sauce tomate douce, du fromage qui file et la mortadelle, plus délicate que beaucoup de jambons.

Le goût n’est pas trop fort, les textures sont moelleuses. Pas de morceaux bizarres, pas de légumes cachés qui font polémique à table. Juste un plat généreux qui rassure et qui donne envie de se resservir.

Et pour vous, l’avantage est clair. Peu d’ingrédients, pas de technique compliquée, un temps de préparation très raisonnable. Parfait pour un soir de semaine chargé.

Les ingrédients du gratin de pâtes à la mortadelle

Pour 4 personnes (2 adultes et 2 enfants), prévoyez :

• 350 g de pâtes courtes type tortiglioni, rigatoni ou penne
• 800 g de sauce tomate (2 bocaux de 400 g ou l’équivalent en coulis nature)
• 180 à 200 g de mortadelle en tranche épaisse (environ 1 cm)
• 200 g de scamorza fraîche ou fumée, selon vos goûts
• 40 g d’emmental râpé (ou mozzarella râpée) pour gratiner
• 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive
• Sel fin pour l’eau des pâtes
• Poivre noir (facultatif)
• 1 pincée de piment en poudre ou de paprika pour adulte, si vous aimez ce qui est relevé

Vous pouvez bien sûr adapter les quantités. Si vos enfants ont très bon appétit, n’hésitez pas à monter à 400 g de pâtes et 220 g de mortadelle.

Étape 1 : cuire les pâtes juste comme il faut

Faites bouillir une grande casserole d’eau. Ajoutez 1 c. à s. de sel quand l’eau bout franchement.

Versez les 350 g de pâtes. Ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent trop. Mélangez bien au début, puis faites cuire le temps indiqué sur le paquet, en retirant 1 minute pour qu’elles restent un peu fermes. Elles finiront de cuire au four.

Une fois cuites, égouttez-les mais ne les rincez pas. Gardez un fond d’eau de cuisson (2 à 3 c. à s.) si vous aimez les gratins très onctueux.

Étape 2 : préparer la sauce tomate à la mortadelle

Pendant que les pâtes cuisent, versez 1 à 2 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole.

Ajoutez les 800 g de sauce tomate. Faites chauffer à feu doux à moyen, en remuant de temps en temps. L’idée n’est pas de faire réduire longtemps, juste de bien réchauffer et de parfumer.

Coupez la mortadelle en petits cubes d’environ 1 cm. Plus les morceaux sont réguliers, plus la répartition sera harmonieuse dans tout le gratin.

Ajoutez ces cubes de mortadelle dans la sauce tomate chaude. Laissez mijoter 3 à 4 minutes. La mortadelle va légèrement parfumer la sauce, sans la rendre grasse ni lourde.

Étape 3 : ajouter la scamorza au bon moment

Découpez la scamorza en petits dés ou en lamelles. Visez des morceaux d’environ 1 cm pour qu’ils fondent bien mais gardent encore un peu de texture.

Juste avant d’égoutter les pâtes, ajoutez les dés de scamorza dans la casserole de sauce tomate et de mortadelle. Mélangez délicatement, 30 secondes à 1 minute. Le fromage commence à fondre mais ne disparaît pas complètement.

Si vous aimez voir de beaux fils de fromage en servant, ce petit timing change tout.

Étape 4 : assembler le gratin de pâtes à la mortadelle

Préchauffez votre four en mode grill ou à 210 °C (chaleur tournante avec grill si possible).

Versez les pâtes égouttées dans un grand plat à gratin. Si vous avez gardé un peu d’eau de cuisson, ajoutez-la maintenant, cela évite un gratin sec.

Recouvrez les pâtes avec toute la sauce tomate à la mortadelle et à la scamorza. Mélangez bien dans le plat, directement avec une grande cuillère ou deux fourchettes, pour que chaque pâte soit enrobée.

Parsemez l’emmental râpé sur toute la surface. Si vous aimez les gratins très gratinés, vous pouvez monter jusqu’à 60 g de fromage râpé.

Étape 5 : passer au four et servir bien chaud

Glissez le plat dans le four chaud. Laissez gratiner environ 8 à 10 minutes. Surveillez bien : le fromage doit être doré, légèrement croustillant sur les bords mais pas brûlé.

À la sortie du four, attendez 3 à 5 minutes avant de servir. Le gratin se « pose » un peu, les fromages se stabilisent. Les parts se tiennent mieux dans l’assiette, surtout pour les enfants.

Servez tel quel ou avec une petite salade verte croquante. Cela apporte de la fraîcheur et un peu de légèreté à côté de ce plat généreux.

Variantes pour adultes et idées pour aller plus loin

Si tout le monde aime les goûts un peu plus relevés, ajoutez 1 pincée de piment en poudre ou de paprika fumé dans la sauce tomate, juste après la mortadelle. Commencez petit, goûtez, puis ajustez.

Vous pouvez aussi :

• Remplacer une partie de l’emmental par du parmesan râpé pour un dessus plus parfumé
• Ajouter 1 c. à s. de crème fraîche épaisse dans la sauce pour un résultat plus onctueux
• Incorporer quelques olives noires dénoyautées en rondelles pour une touche méditerranéenne

Et si vous devez nourrir une grande tablée, doublez simplement toutes les quantités. Utilisez un très grand plat à gratin ou deux plats moyens, et surveillez bien la cuisson au four.

Conseils pour réussir ce gratin à tous les coups

Pour que le gratin reste la star du dîner, quelques détails font la différence. Ne cuisez pas trop les pâtes. Si elles sont déjà très molles à la casserole, elles deviendront pâteuses au four.

Goûtez toujours la sauce avant d’assembler. Ajustez le sel et, si besoin, ajoutez une pointe de sucre si la tomate est très acide.

Enfin, ne surchargez pas en fromage sur le dessus. Avec trop de fromage, la surface peut devenir grasse. Mieux vaut une fine couche dorée et quelques beaux fils de scamorza à l’intérieur.

Avec cette base, vous avez un plat complet, convivial, que vos enfants vont dévorer… et que les adultes vont apprécier tout autant.